山形の郷土料理　シソ巻き

お花ばあちゃん

山形の郷土料理として有名ですが、保存食として、各家庭に独自の作り方があるようです。
みそと合わせるものも唐辛子、くるみ、舞茸、麻の実などいろいろです。

毎日のおかずはもちろん、お弁当のおかず、酒の魚にぴったりです。

材料

作り方

1. ボウルに【A】の材料を入れ、よく合わせて酒を加えて練る。酒の量で加減しながら耳たぶくらいの固さにする。
2. ぬれ布巾を、＜１＞にかけて、冷蔵庫に入れて１～２時間ほどねかせる。
3. 青ジソは洗って、布巾で拭いておく。
4. 青ジソの表側の葉のつけ根に、１の合わせみそをのせ、葉先に向けてくるくると巻く。爪楊枝または竹串に３～５つ刺す。
5. 低温の油（140度）で、ゆっくり揚げる。油の温度を上げすぎないことが、色よくパリッと揚げるコツ。
   よく油をきって、空き缶などに入れ、冷暗所に置くと保存がきく。